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济南久益生物工程有限公司 
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| 生香酵母 |
一、本产品适合于各种白酒的生产，其主要作用是增酯增香，改善白酒质
二、生香活性干酵母的复水活化
1．自来水活化
用10-15倍33-35℃的温水，加入生香活性干酵母溶解活化30分钟，即可投入使用。活化时间控制在30分钟以内。
2．含糖液活化
配2.5%的糖液，用量为干酵母量的10倍，调温至35℃，将酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化1小时左右使用，采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。
三、用生香活性干酵母培养固体香醅
1．固体培养基
玉米面或高粱粉10%，麸皮40%，鲜酒糟50%，当酒糟较软塌时，使用5-10%的稻壳（鲜酒糟用量减少至40-45%），加水25%，拌匀，上甑，常压蒸1小时，出甑冷却至40℃左右，加糖化酶活化液，每吨配料用5万单位糖化酶1.5公斤。用酒尾调酸度至0.9-1.0，酒精度1.5-2.0%。
2．接种
生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0公斤，将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时，料醅的温度以30-35℃为宜，接种后要求料醅的水份含量为50-52%。
3．堆积培养
接种后28-30℃堆积培养，培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度，*高温度一般不得超过34℃。培养12小时后，用塑料布将香醅盖住，隔绝空气培养，利于产酯和控制温度，培养24小时左右香醅成熟，应及时使用。
使用方法
（一）、清香型
1．香醅串蒸法
将培养成熟的香醅与出池酒醅混合,装于甑的上部进行串香蒸酒,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定.一般为酒醅量的5-10%。此法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒.
2．生香活性干酵母入池发酵法
生香活性干酵母的使用量为每吨原粮2公斤左右,按上述方法活化好后,与其它糖化发酵剂(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再与粮醅混合，入池发酵。此法适用于发酵周期较长（2周以上）的白酒生产。
3．香醅入池发酵法
为了弥补串香法口感上的不足，对于发酵周期不长（2周以内）的白酒生产，可先用生香活性干酵母培养香醅，然后香醅与粮醅混匀后入池发酵，香醅用量为粮醅的5-10%。
4．生产高浓度酯香的调香酒
使用专门的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量为原粮的0.4%左右）和优质大曲粉，并采用较长的发酵周期，从而生产出高浓度酯香的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。也可将酯量较高的优质酒醅与发酵周期较短的酒醅一起串蒸。以提高白酒质量。
（二）．浓香型
1．培养己酸菌功能液
生香活性干酵母的用量（细胞量）一般为己酸菌的30-50%。生香酵母细胞数以100亿/克计。
2．保护窖泥
一般与黄水混合使用，使用量为黄水的0.02%。
3．直接入池发酵
一般用量为0.05%左右，也可做香醅与粮醅混合，香醅用量为3-5%，其它香型。 |
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